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Arroz con coliflor

septiembre 30, 2017

Un arroz vegetariano, sabroso, rico y saludable, como a nosotros nos gusta.

INGREDIENTES Para dos personas

100g de arroz.
Una coliflor pequeña.
Un diente de ajo.
Un pimiento rojo.
Una cebolla pequeña.
Un tomate rojo maduro (o salsa de tomate).
Unas hebras de azafrán.
Aceite de oliva.
Perejil y sal
Agua o caldo caliente.

ELABORACIÓN

Lavamos y troceamos la coliflor en pequeñas pellas y el pimiento en tiras o cuadros.

Picamos menuda la cebolla y elamos y picamos el ajo.

Ponemos un par de cucharadas o tres de aceite en una rustidera o paellera y doramos ligeramente la cebolla.

Añadimos a la rustidera el pimiento y la coliflor y lo rehogamos todo durante unos pocos minutos.

Agregamos después el tomate rallado o picado muy fino (o la salsa de tomate).

Majamos en el mortero el ajo junto con un poco de sal y unas hebras de azafrán, lo mojamos con un poco de caldo y lo agregamos al guiso. Ya solo nos queda añadir el arroz, y cubrirlo con caldo caliente.

Dejamos que hierva a fuego lento durante unos 18-20´manteniendo mientras tanto el caldo caliente por si tuviésemos que añadir.

Una vez cocinado, lo tapamos y lo dejamos reposar fuera del fuego durante unos minutos.

La espolvoreamos con perejil picado y lo servimos caliente.

Canelones rellenos de carne

septiembre 23, 2017

¿A que de vez en cuando sí apetece complicarse un poquillo en la cocina? Llegado el caso, ¿por qué no con estos canelones que están buenísimos y al fin y al cabo tampoco son tan complicados?

INGREDIENTES para 4 personas

12 canelones.
Media pechuga de pollo (200g)
dos filetes de lomo de cerdo, fresco (120g)
Aceite
2 cucharadas de vino blanco seco o Jerez
8 cucharadas de salsa de tomate
Sal y pimienta
Queso rallado
Bechamel (2 cucharadas de aceite, una colmada de harina (30g), 750ml de leche, sal, pimienta y nuez moscada)

ELABORACIÓN

Cortamos la carne en dados, la salpimentamos, la doramos en un par de cucharadas de aceite y la trituramos con la picadora.

Mezclamos la carne picada con dos cucharadas de salsa de tomate, dos de jerez y un huevo crudo. Lo revolvemos bien y lo reservamos. Con ello, rellenaremos después los canelones.

Cocemos las placas de los canelones en agua hirviendo con unas gotas de aceite y un poco de sal durante el tiempo que indique el fabricante. Suelen ser unos 6 minutos.

Las sacamos del agua, las extendemos sobre papel de cocina y las secamos. Secarlas es importante para que luego al enrollarlos, la pasta se quede adherida o pegada y no se abran.

Preparamos la bechamel rehogando la harina con el aceite y añadiendo la leche. La sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada y la dejamos cocer revolviendo al mismo tiempo durante unos 8 o 10 minutos. Hay a quien la bechamel no le sale bien, le queda grumosa pero llegado el caso, eso no es problema, se le mete la batidora y problema arreglado.

Cubrimos el fondo de una fuente que pueda ir al horno con 5 o 6 cucharadas de salsa de tomate.
Rellenamos los canelones poniendo un montocito de relleno encima y enrollándolos. Los colocamos en la fuente sobre el tomate.